Verwarm de olijfolie, wijnazijn, sinaasappelschil, limoenschil en paprikapoeder met de groenten in een sauspan (de wortel moet in vier gesneden zijn en de sjalotten in twee).
Laat de mosselen in de marinade openen en zet ze zonderde schelpen opzij.
Haal de marinade van het vuur, zeef deze, snijd de groenten naar wens en voeg het sap van de sinaasappel toe.
Doe de mosselen en groenten in de marinade en serveer.