Verwijder het buitenste vet van het vlees.
Snijd het vlees in kleine stukjes.
Hak de uien en kappertjes in zo klein mogelijke stukjes.
Meng alle ingrediënten en voeg naar smaak zout, peper en tabasco toe. Zet het mengsel opzij.
Voor de crème van wilde champignons: Bak de wildechampignons, voeg de room toe en laat 10 minuten sudderen. Pureer het mengsel.