Doe de Marsalawijn en de witte wijn samen in een glas en los de saffraan in het mengsel op.
Zet 10 minuten opzij.
Snijd de kalfskoteletten doormidden en gebruik indien nodig een vleeshamer om ze plat te maken.
Bedek daarna beide kanten van de koteletten met bloem.
Verwarm olie in een grote bakpan en leg de koteletten erin.
Bak ze ongeveer 5 minuten totdat ze goudbruin zijn en draai ze dan om.
Voeg peper en zout toe en giet de wijn met saffraan erover.
Laat de saus inkoken en draai de koteletten erin om zesmaak te geven. Dien de koteletten met de saus op.