Voor de ceviche: Ontgraat de filets goed en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Zet ze opzij.
Gebruik de visgraten om een visbouillon te maken door ze10 minuten te koken.
Zeef de bouillon en zet hem opzij voor de tijgermelk.
Snijd de helft van de ui in dunne ringen en zet deze opzij om ze bij de ceviche op te dienen.
Voor de tijgermelk: Meng in een blender het sap van de limoenen en de grapefruit, de rest van de ui en de helft van de korianderblaadjes (zonder steeltjes).
Blend samen met de gezeefde bouillon. Mix de vis door de ceviche en voeg zout naar smaak toe.