Olijfoliekwaliteit
Bij BERTOLLI
Elk jaar na de oogst proeft BERTOLLI olijfolie uit de hele wereld – in totaal bijna 20.000 monsters! Van deze monsters haalt slechts ongeveer 20 procent de sprong naar de heerlijke olijfolie in onze BERTOLLI-fles. Bij BERTOLLI gaat kwaliteit boven kwantiteit. Daarom zijn strenge chemische, smaak- en kwaliteitsnormen de basis voor de kwaliteit van onze olijfolie. Waarom hanteren we zulke strenge voorschriften? Omdat het onze passie is om olijfolie van uitstekende kwaliteit te produceren.
Hoe oud worden olijfbomen?
Olijfbomen behoren tot de meest robuuste boomsoorten. Ze staan er namelijk om bekend dat ze gedijen in rotsachtige omgevingen en op alle grondsoorten waar andere flora niet zou kunnen overleven. Men gaat er zelfs vanuit dat de oudste tot nu toe bekende olijfboom tussen de 4.000 en 5.000 jaar oud is. Daarom is een deel van de expertise van BERTOLLI gebaseerd op eeuwenlange kennis over de productie van hoogwaardige olie. Dankzij hun hoge leeftijd fungeren de oude olijfbomen ook als een rijke bron van informatie over oude olijvensoorten – als een soort genetische bibliotheek.
BERTOLLI produceert al meer dan 150 jaar hoogwaardige olijfolie. Sinds Francesco en Caterina Bertolli in 1865 hun bedrijf begonnen in Lucca, Toscane. Hoewel dat een indrukwekkende leeftijd is voor een bedrijf, is het niets vergeleken met de leeftijd van de olijfbomen waarvan de olijven worden geplukt voor de productie van BERTOLLI-olijfolie.
“Al mijn olijfbomen zijn meer dan 100 jaar oud. Er zijn bomen van 1000 jaar oud – en toch vinden we ze nog steeds niet oud“, zegt Rafael Sicilia, een boer bij Almazaras de la Subbética in Carcabuey, Spanje. Voor hem is het onderhouden en behouden van een ”oude boerderij”, zoals hij het noemt, een belangrijk onderdeel van de productie van rijke en hoogwaardige olijfolie. Rafael Luque, die meer dan 40 jaar ervaring heeft met het werken met olijfbomen, is het daarmee eens. Op meer dan 120 hectare olijfboomgaard heeft Luque een duidelijk verschil in vruchtkwaliteit geconstateerd tussen de oudste bomen en de jongere bomen.
Kwaliteit van olijfolie: is ouder ook beter?
Het bekendste voorbeeld waarbij ouder ook beter betekent, is de wijnproductie. Als de wijnstokken ouder zijn dan 50 jaar, labelen de producenten hun flessen meestal met de term ‘oude wijnstok’. Hoewel dit geen door de industrie gereguleerde term is.
Uiteindelijk kan hoogwaardige olijfolie – net als hoogwaardige wijn – uit verschillende bronnen afkomstig zijn. Jonge olijfbomen kunnen net zo goed olijven produceren voor heerlijke oliën, zoals jonge wijnstokken druiven produceren voor hoogwaardige en gewilde wijnen. Daarom heeft BERTOLLI, op zoek naar de best mogelijke grondstoffen, oudere bomen als teken van kwaliteit en duurzaamheid op zijn checklist geplaatst. Net zoals een laag gehalte aan vrije vetzuren, een omgeving met rijke grond en nog veel meer deel uitmaken van de BERTOLLI-kwaliteitschecklist voor olijfolie. Dit is nog maar een teken van hoe BERTOLLI investeert in het productieproces om de beste kwaliteit olijfolie te produceren.
Laag vetzuurgehalte als teken van zorgvuldige verwerking
De wettelijke limiet voor het gehalte aan vrije vetzuren is 0,8 %.
BERTOLLI streeft ernaar om deze parameter nog verder te verbeteren, boven de wettelijke vereisten.
Dankzij een streng selectie- en productieproces kunnen we deze waarde aanzienlijk onder de limiet van maximaal 0,3 % houden.
Olijfolie van topkwaliteit uit de hele wereld voor regionale markten
De belangrijkste taak van BERTOLLI is om de consument de beste beschikbare olie aan te bieden. Onder het motto “Kwaliteit kent geen grenzen” gaat BERTOLLI elk jaar op zoek naar het meest verse groene goud ter wereld. Ongunstige weersomstandigheden of plagen kunnen echter in veel traditionele teeltgebieden rond de Middellandse Zee, zoals Spanje, Italië of Griekenland, leiden tot een minder goede olijfoogst.
Daar komt nog bij dat vanaf de zomer de kwaliteit van de olijfolie op het noordelijk halfrond afneemt. Terwijl in de landen van het zuidelijk halfrond, zoals Peru, Argentinië of Chili, verse olijfolie beschikbaar is. Om toch een constante smaak en een constante goede kwaliteit van onze olijfolie binnen de houdbaarheid te garanderen, maakt BERTOLLI daarom gebruik van verschillende teeltgebieden. Zo kunnen we onze kwaliteitsbelofte nakomen en het hele jaar door hoogwaardige olie aanbieden.
Wat maakt een olijfolie van topkwaliteit?
Bij BERTOLLI vind je verschillende uitzonderlijke extra vierge olijfolie met verschillende intensiteiten.
Dankzij een zorgvuldige selectie van grondstoffen krijg je altijd een hoogwaardige olijfolie met een uitgebalanceerd sensorisch profiel met fruitige, bittere en kruidige tonen. Zo heeft onze extra vierge olijfolie Originale tonen van kruiden, tomaten, artisjokken en amandelen.
Overtuig jezelf van de individuele aroma’s van onze BERTOLLI-olijfolie.
