Het is niet ongebruikelijk om een recept gezonder te maken door ingrediënten te vervangen, en in veel gevallen is olijfolie daar perfect voor. Omdat het geen cholesterol bevat en minder verzadigde vetten, is het een goede vetbron om aan een gerecht toe te voegen. Maar vergeet niet dat niet alle olijfolie hetzelfde is. Olijfolie van lage kwaliteit, die meestal te herkennen is aan een lage prijs, biedt niet de smaak die u nodig hebt of de gezondheidsvoordelen die u wilt. Het kan ook sneller bederven. De olijfolie van Bertolli, waaronder extra vierge, mild en licht van smaak, is een uitstekend ingrediënt om recepten mee te vervangen.
“Als het gaat om koken en bakken, is olijfolie altijd mijn eerste keuze!”, vertelt Danielle Aran, MS, RD. “Het voegt een heerlijke maar subtiele smaak toe aan gerechten, is goed bestand tegen hitte dankzij het gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en fenolen, en kan, wanneer het wordt gebruikt in plaats van verzadigde vetten zoals boter, helpen om het ‘slechte’ of LDL-cholesterolgehalte te verlagen.”
Pro-tip: ruik voor gebruik even aan de olie om te controleren of deze niet ranzig is. Hoe weet u dat? Als uw neus een wasachtige, krijtachtige geur waarneemt, is de kans groot dat de olijfolie bedorven is en dat het tijd is voor een nieuwe fles.
Houd er bij het vervangen door olijfolie rekening mee dat de hoeveelheden kunnen afwijken van de oorspronkelijke ingrediënten in het recept. Hieronder hebben we drie eenvoudige manieren op een rijtje gezet om deze vervangingen door te voeren.
Vervanging 1: Boter
Hoogwaardige extra vierge olijfolie is een uitstekende vervanger voor gesmolten boter bij het koken op het fornuis of bij het bakken. Olijfolie bevat minder verzadigde vetten dan boter en bevat heilzame antioxidanten. Als u de heldere, fruitige smaak van olijfolie in uw gerecht wilt laten uitkomen, probeer dan eens extra vierge olijfolie bij het bakken van eieren of het sauteren van groenten. Als u bij het bakken de voorkeur geeft aan een subtielere olijfoliesmaak, kies dan voor een lichtere olijfolie, zoals Bertolli’s Bertolli’s Olijfolie Classico.
Houd er bij het omzetten van recepten rekening mee dat u minder olijfolie nodig heeft dan wat in de instructies voor boter wordt aangegeven. Een goede vuistregel is om 3/4 van de benodigde hoeveelheid boter te vervangen door olijfolie. “Ik zou recepten vermijden waarin boter met suiker moet worden geklopt, zoals sommige cakes en koekjes”, legt Aran uit. “Door het kloppen krijgen deze gebakken producten een luchtige textuur, en dat is niet hetzelfde als je boter vervangt door olie.” Muffins en brownies zijn uitstekende kandidaten om boter te vervangen door olijfolie.
1 pakje boter = 6 eetlepels olijfolie
Vervanging 2: Eieren
Wilt u een recept veganistisch maken of geschikt voor iemand met een ei-allergie? Overweeg dan om de eieren in een recept te vervangen door olijfolie. Als uw recept meerdere eieren vereist (of als het een recept op basis van eieren is, zoals een omelet of frittata), is het misschien niet verstandig om de volledige portie te vervangen door olijfolie, aangezien eieren helpen om een recept samen te houden en tegelijkertijd hoogte en textuur toevoegen. Als je meerdere eieren vervangt, heeft dat invloed op de consistentie van het eindproduct. Als je echter een recept bakt waarvoor slechts één ei nodig is, is olijfolie in de meeste gevallen een goede vervanging.
1 ei = ¼ kopje olijfolie
Vervanging 3: Andere oliën
Heb je een recept waarvoor plantaardige olie nodig is, zoals koolzaad-, maïs-, zonnebloem-, soja- of pindaolie? Gebruik dan olijfolie! Plantaardige oliën worden gewonnen uit zaden, terwijl olijfolie rechtstreeks uit geperste olijven komt, dus het productieproces van olijfolie is eenvoudiger dan dat van plantaardige olie. Door olijfolie te gebruiken als vervanging bij het koken, vermijdt u ongezonde meervoudig onverzadigde vetten, die bij verhitting onstabiel kunnen worden, en profiteert u in plaats daarvan van de gezondheidsvoordelen van extra vierge olijfolie. Gebruik bij het vervangen dezelfde hoeveelheid als in het recept staat aangegeven – het is een één-op-één vervanging.
1 kopje plantaardige olie = 1 kopje olijfolie
Nu u bekend bent met het vervangen van plantaardige olie door olijfolie, is het tijd om kennis te maken met de verschillende soorten olijfolie. Wanneer moet u extra vierge olijfolie gebruiken en wanneer is milde olijfolie een betere keuze? Hier vindt u alle informatie over welke olijfolie u het beste kunt gebruiken.
