Extra vierge olijfolie versterkt smaken en maakt uw favoriete recepten nog lekkerder. Tenzij deze natuurlijk ranzig is.
Iets ranzig noemen klinkt nogal onaangenaam, maar de kans is groot dat u niet weet hoe u slechte olijfolie kunt herkennen als deze voor u staat. Wij zijn klaar om daar verandering in te brengen. Dit is wat u moet weten over ranzige extra vierge olijfolie.
Wat betekent “ranzig”?
Ranzigheid treedt op wanneer vetzuren in de olie door oxidatie worden afgebroken. Verschillende omgevingsfactoren kunnen oxidatie versnellen, zoals blootstelling aan lucht, UV-licht en warme temperaturen. “Goede producenten van oliën, en met name olijfolie, zullen proberen die blootstelling tot een minimum te beperken”, legt Paul Miller uit, een bekende olijfolie-expert uit Melbourne en voormalig voorzitter van de Australian Olive Association. “Bij elk olie-extractieproces is lucht onvermijdelijk, maar het idee is dat zodra je de olie hebt, je de blootstelling aan zuurstof tot een minimum beperkt.”
Hoe voorkom ik ranzige olijfolie in de winkel?
Het kan moeilijk zijn om te bepalen of een fles olijfolie in het schap van de supermarkt ranzig is zonder de dop te openen en eraan te ruiken. Gekleurde olijfolieflessen zijn goed, omdat die tint helpt om licht buiten te houden. Volgens Miller is een indicator van ranzigheid olie in doorzichtige flessen die bruin wordt. Deze hebben waarschijnlijk al lang in het schap gestaan.
Controleer voordat u uw aankoop doet de houdbaarheidsdatum op de fles. Kies een fles die u voldoende tijd geeft om de olie op te consumeren.
Hoe kan ik thuis zien of de olie ranzig is?
Het eerste wat u moet doen als u extra vierge olijfolie hebt gekocht, is eraan ruiken. Een goede extra vierge olijfolie heeft een fruitige of groenteachtige geur, met een vleugje olijf en misschien zelfs een grasachtig aroma. Hij ruikt fris en schoon. Ranzige olijfolie heeft echter een wasachtige geur, zoals kleurpotlood, stopverf of zelfs oude walnoten.
De volgende stap om ranzige olie te herkennen, is door deze te proeven. Proef uw extra vierge olijfolie altijd voordat u deze gebruikt om te koken of om smaak aan een gerecht toe te voegen. Volgens Miller smaakt ranzige olie oud en vettig. De olie kan ook bruin van kleur zijn wanneer u deze voor het eerst inschenkt.
Als u ontdekt dat u een fles ranzige olie heeft, breng deze dan terug naar de winkel en laat dit aan de manager weten.
Heeft ranzige olie nog steeds gezondheidsvoordelen?
Het consumeren van ranzige olie is niet gevaarlijk voor uw gezondheid, maar het bevat niet de gezondheidsvoordelen die u in hoogwaardige extra vierge olijfolie aantreft. Oxidatie vindt van nature plaats in ons lichaam en de antioxidanten in extra vierge olijfolie kunnen helpen beschermen tegen bepaalde ziekten en zelfs veroudering. Ranzige olijfolie bevat weinig antioxidanten, omdat deze tijdens het oxidatieproces worden verwijderd.
Volgens Miller ligt het grootste probleem met ranzige olie in de smaak. “De olie verliest zijn vermogen om de smaken van het voedsel waarmee het wordt gebruikt te transformeren, en dit heeft culinaire en nutritionele gevolgen.”
Hoe beïnvloedt de smaak van inferieure olie de voeding? Als u ranzige olie over verse ingrediënten zoals groenten en vis sprenkelt, kunt u uiteindelijk die voedingsmiddelen afwijzen en dan naar minder gezonde opties grijpen. “Het is gemakkelijker om gezond te blijven eten omdat hoogwaardige olie het voedsel lekkerder maakt”, zegt Miller.
De waarde van een verse, superieure smaak mag niet worden onderschat. “Als je het goed doet, zijn de culinaire mogelijkheden van goede olijfolie eindeloos”, zegt Miller.
